Åh, fredag. Er dette Bail Out Weekend?

{h1}

Åh, fredag. Sandsynligvis den bedste dag i ugen i restaurantbranchen. Hver restaurant, uden undtagelse, vil være travlere i løbet af de næste tre dage, end de havde været de sidste fire. Og hver ejer har en tendens til mentalt at slappe af lidt ved at vide, at der vil være flere kontanter til rådighed mandag morgen, end der vil være mandag aften.

Åh, fredag. Sandsynligvis den bedste dag i ugen i restaurantbranchen. Hver restaurant, uden undtagelse, vil være travlere i løbet af de næste tre dage, end de havde været de sidste fire. Og hver ejer har en tendens til mentalt at slappe af lidt ved at vide, at der vil være flere kontanter til rådighed mandag morgen, end der vil være mandag aften. Plus, det kunne være det, jeg altid har omtalt som "The Bail Out" weekend. Den ene, astronomisk travle weekend, at jeg havde bedt om at få nok penge til at få mig ud af den crimp jeg var i.

Til sidst kom de altid. Ofte uger senere end forventet eller nødvendigt. Men det er forretningen.

Og siden fredag ​​er en afslappet dag i blogosfæren, og jeg er sikker på, at de fleste ejere er optaget af leverandører, lønningslister og andre opgaver, der gør sig klar til weekenden, jeg troede, at jeg ville skrive et uddrag fra en bog, som jeg for øjeblikket skriver om restaurant business. Det kan være sjovt at læse, og det vil helt sikkert gøre dig klar over, at alle i virksomheden står over for de samme udfordringer på daglig basis.

Hav en god weekend.

Da torsdagens mail ankom til Crocus Hill Market, blev sælet på brevet rettet til "The Dumbbells" hurtigt revet op. Som avisredaktør i et tidligere liv, inden jeg blev partner i en gourmetbutik, var jeg bekendt med breve Ligeledes blev det taget op, og jeg antog straks, at det var meningen for mig. Det håndskrevne indhold var selvom nedsættende og demoraliserende, skrevet i en artikuleret hånd og opmuntret et nysgerrig smil, samtidig med at der blev udvist alvorlig tanke på den tilsyneladende mistillid.

Forfatterne, et indflydelsesrige par fra det lille Lake Minnetonka-samfund af Deephaven, en del af Minnesota's Gold Coast, 25 miles vest for St. Paul, formidlede deres håb om, at vores nyeste venture, The Cottagewood General Store, ville mislykkes - og at vi ville miste vores synlige formue. Jeg læste brevet højt og så på, at tårer flydede fra min partner, Kranstons øjne. Hun havde netop forladt en seks figurer til at deltage i dette eventyr for at skære kød og pakke dagligvarer. Ting, ingen af ​​os havde nogen tidligere erfaring i.

Det kunne have været den forkerte beslutning, da noget så simpelt som at servere sandwich havde allerede spottet hate mail.

Fire korte år senere, ved hjælp af en omslagshistorie i Time Magazine, skiftede vi en spændende bybutik og et smukt landespark til et tilsyneladende blomstrende kulinarisk konglomerat. Vi åbnede en lille Faux French Bistro i Wayzata, lejede en lukket 350 sæders søen restaurant i Excelsior, komplet med nok dokker til vores nyligt erhvervede 60 fods antikke catering Yacht og mange kunder og venner båd. Vi udvidede til Carmel, Californien. Og som det kulinariske eventyr fortsatte, multiplicerede problemerne med multi-enhed restaurant ejerskab. Næsten lige så hurtigt som kaniner.

Vi har aldrig drømt om at lave kylling, fyldning af svin loin, stegning af butternut squash til suppe og hakket peberfrugter, med en selvstændig opfundet coutry stil chop, for at holde fingrene i takt kan forårsage så meget belastning. Selvfølgelig har drømme været en del af vores tidligere liv takket være de rigelige søvnløse nætter, der blev brugt til at kaste og dreje, mens de forsøgte at opbygge en plan om at betale lønningsliste, SYSCO eller mange andre leverandører.

Men alle nætter var ikke søvnløse. Af og til, efter to eller tre atten timers dage, som regel over en travl, solfyldt sommerhelg, blev den rolige søvn, vi oplevede på grund af kulinarisk udmattelse, fredeligt elsket uden afbrydelse. Erfaringen var konstant exhuberatingly udmattende.

Mens vi flyver tilbage til Minneapolis alene, forlod Kranston i Carmel for at køre vores West Coast-ejendom, indså jeg pludselig, at vores konstante ekspansion var ude af kontrol. Selv om det syntes rentabelt på papir, som de fleste restaurantvirksomheder gør, var denne aftale ikke god. Jeg havde skabt uovervindelige udfordringer med beslutningen om at åbne en restaurant i Californien. Og jeg var ved at få min kulinariske skød sparket og efterlod et uudsletteligt ar på mit ego.

Åh, fredag. Sandsynligvis den bedste dag i ugen i restaurantbranchen. Hver restaurant, uden undtagelse, vil være travlere i løbet af de næste tre dage, end de havde været de sidste fire. Og hver ejer har en tendens til mentalt at slappe af lidt ved at vide, at der vil være flere kontanter til rådighed mandag morgen, end der vil være mandag aften. Plus, det kunne være det, jeg altid har omtalt som "The Bail Out" weekend. Den ene, astronomisk travle weekend, at jeg havde bedt om at få nok penge til at få mig ud af den crimp jeg var i.

Til sidst kom de altid. Ofte uger senere end forventet eller nødvendigt. Men det er forretningen.

Og siden fredag ​​er en afslappet dag i blogosfæren, og jeg er sikker på, at de fleste ejere er optaget af leverandører, lønningslister og andre opgaver, der gør sig klar til weekenden, jeg troede, at jeg ville skrive et uddrag fra en bog, som jeg for øjeblikket skriver om restaurant business. Det kan være sjovt at læse, og det vil helt sikkert gøre dig klar over, at alle i virksomheden står over for de samme udfordringer på daglig basis.

Hav en god weekend.

Da torsdagens mail ankom til Crocus Hill Market, blev sælet på brevet rettet til "The Dumbbells" hurtigt revet op. Som avisredaktør i et tidligere liv, inden jeg blev partner i en gourmetbutik, var jeg bekendt med breve Ligeledes blev det taget op, og jeg antog straks, at det var meningen for mig. Det håndskrevne indhold var selvom nedsættende og demoraliserende, skrevet i en artikuleret hånd og opmuntret et nysgerrig smil, samtidig med at der blev udvist alvorlig tanke på den tilsyneladende mistillid.

Forfatterne, et indflydelsesrige par fra det lille Lake Minnetonka-samfund af Deephaven, en del af Minnesota's Gold Coast, 25 miles vest for St. Paul, formidlede deres håb om, at vores nyeste venture, The Cottagewood General Store, ville mislykkes - og at vi ville miste vores synlige formue. Jeg læste brevet højt og så på, at tårer flydede fra min partner, Kranstons øjne. Hun havde netop forladt en seks figurer til at deltage i dette eventyr for at skære kød og pakke dagligvarer. Ting, ingen af ​​os havde nogen tidligere erfaring i.

Det kunne have været den forkerte beslutning, da noget så simpelt som at servere sandwich havde allerede spottet hate mail.

Fire korte år senere, ved hjælp af en omslagshistorie i Time Magazine, skiftede vi en spændende bybutik og et smukt landespark til et tilsyneladende blomstrende kulinarisk konglomerat. Vi åbnede en lille Faux French Bistro i Wayzata, lejede en lukket 350 sæders søen restaurant i Excelsior, komplet med nok dokker til vores nyligt erhvervede 60 fods antikke catering Yacht og mange kunder og venner båd. Vi udvidede til Carmel, Californien. Og som det kulinariske eventyr fortsatte, multiplicerede problemerne med multi-enhed restaurant ejerskab. Næsten lige så hurtigt som kaniner.

Vi har aldrig drømt om at lave kylling, fyldning af svin loin, stegning af butternut squash til suppe og hakket peberfrugter, med en selvstændig opfundet coutry stil chop, for at holde fingrene i takt kan forårsage så meget belastning. Selvfølgelig har drømme været en del af vores tidligere liv takket være de rigelige søvnløse nætter, der blev brugt til at kaste og dreje, mens de forsøgte at opbygge en plan om at betale lønningsliste, SYSCO eller mange andre leverandører.

Men alle nætter var ikke søvnløse. Af og til, efter to eller tre atten timers dage, som regel over en travl, solfyldt sommerhelg, blev den rolige søvn, vi oplevede på grund af kulinarisk udmattelse, fredeligt elsket uden afbrydelse. Erfaringen var konstant exhuberatingly udmattende.

Mens vi flyver tilbage til Minneapolis alene, forlod Kranston i Carmel for at køre vores West Coast-ejendom, indså jeg pludselig, at vores konstante ekspansion var ude af kontrol. Selv om det syntes rentabelt på papir, som de fleste restaurantvirksomheder gør, var denne aftale ikke god. Jeg havde skabt uovervindelige udfordringer med beslutningen om at åbne en restaurant i Californien. Og jeg var ved at få min kulinariske skød sparket og efterlod et uudsletteligt ar på mit ego.


Video: Fifty Shades Darker


Da.HowToMintMoney.com
All Rights Reserved!
Genoptryk Af Materialer Er Mulig Med Henvisning Til Kilden - Hjemmeside: Da.HowToMintMoney.com

© 2012–2019 Da.HowToMintMoney.com