Restaurantejere Find nogle gæster Tough

{h1}

Det er ikke underligt, at mange restaurantsejere over tid overgår fra udtrækede, flamboyante, gourmands til trange, indadvendte, klostrede individer, der foretrækker at omringe sig i ensomhed i stedet for spisestuen. Årsagen er selvfølgelig den offentlige spisestue. Faktisk er det den del af diners, der kender din virksomhed bedre, end du gør.

Det er ikke underligt, at mange restaurantsejere over tid overgår fra udtrækede, flamboyante, gourmands til trange, indadvendte, klostrede individer, der foretrækker at omringe sig i ensomhed i stedet for spisestuen.

Årsagen er selvfølgelig den offentlige spisestue. Faktisk er det den del af diners, der kender din virksomhed bedre, end du gør. Og bedre end dit personale gør. I første omgang vælger denne udvalgte gruppe - som tilsyneladende vokser i antal - en restaurant ejer snicker, så griner, så ryster deres hoved og spørger hvorfor og til sidst siger, "nok er nok."

På en nylig brunch sad jeg ved siden af ​​en kunde, der ønskede at vide, hvordan Duck Egg Frittata var forberedt. Hendes spørgsmål begyndte simpelthen nok, så hurtigt eskaleret til, om ænderhvite var adskilt fra æggeblommen eller blandet sammen. Hun kunne ikke lide svaret og fortsatte med at bestille en kop kaffe og en skive toast. Øjeblikke senere skiftede hun sig, og hendes ordre, og bad om et stykke toast, skåret i halve, med krypterede æggehvider på den ene side, den anden side tør.

Da hendes regning ankom, ønskede hun, hvorfor hun blev opkrævet $ 5,00 for et stykke toast og en æggehvide. Graciously, tålmodigt, forklarede servitrice hvorfor toast, æg og kaffe, serveret med frisk churned smør og hjemmelavet jordbær syltetøj ville koste $ 5,00. Hun svarede spørgsmålet meget mere nådigt, end jeg ville eller kunne have.

At håndtere den kedelige offentligheds kærlighed til smag, service og kvalitet, mens deres smag er laced med personlig mening og minimal viden er en oplevelse, at kun en professionel restaurantsejer eller medarbejder kontinuerligt kan acceptere og tolerere. Men inden for få sekunder, hvis din restaurants personale ikke er erfarne og uddannet i at håndtere både komplimenter og klager, kan resultatet i bedste fald være negativt.

I en nylig udstationering på Du er chef, blogger og nyopførte restauratør, nævnte Bruce Buschel sine 100 regler for servere, som han offentliggjorde sidste år. Han udgav også læserens forslag til yderligere regler.

Her er et par af disse forslag:


Jeg tror, ​​at det er tilladt at holde en gaffel i øjnene på en server, der kalder mig "skat" eller "søde", fordi jeg er i en vis alder. Rosemary M

Når du sætter mig, skal du ikke sætte den beskidte, ofte håndterede menu direkte på toppen af ​​min sølvtøj. Det er groft. - MCM

Giv altid gæsten uanset hvad. (læs: Flyt til side og lad gæsten passere dig) Når du serverer, skal du altid møde gæsten, aldrig præsentere ryggen, når du lægger en plade eller et glas ned. Jake

Når en middag forlader bordet, der har til hensigt at vende tilbage - fx efter et telefonopkald eller en tur til toilettet - placerer han / hun korrekt serviet på hans / hendes stol. Dette signalerer ventetiden, at middagen ikke er færdig og har til hensigt at vende tilbage til bordet. I sådanne tilfælde må du ikke afhente dinerens serviet, halvvejs og placere den på bordet. Ventetidens hænder bør ikke forurene det. Barbara W.

Teposer er dårlige nok til te drikker, men for at blive spurgt, om jeg vil have mere varmt vand til en brugt tepose er værre. Medbring venligst en anden tepose med varmt vand. - Caw

Som du kan overtale fra gæstens kommentarer, er det en meget hård skare, især hvis en server sker for at ringe Rosemary M søde eller honning. Hvad med Barbara W.? Hun foretrækker at have hendes serviet forbliver på et stolesæde - de firkantede puder, der er vært for nogle af verdens massive runder - snarere end at få det professionelt foldet og lagt tilbage på bordet af frygt for, at serverens hænder ville forurene hendes serviet. Hvordan kommer fødevaren til bordet?

I de nuværende kulinariske kredse bliver gæsterne mere krævende, mere opmærksomme og mere opfattede af, hvad der er professionelt og hvad der ikke er. Det er vigtigt at sikre, at dine medarbejdere er uddannet og dygtige til at løse problemer og tilbyde professionel kundeservice.

Det er alle ejerens ansvar at sikre, at kunden forstår, at restauranter er andres hjem, og de besøger gæster.

Det er ikke underligt, at mange restaurantsejere over tid overgår fra udtrækede, flamboyante, gourmands til trange, indadvendte, klostrede individer, der foretrækker at omringe sig i ensomhed i stedet for spisestuen.

Årsagen er selvfølgelig den offentlige spisestue. Faktisk er det den del af diners, der kender din virksomhed bedre, end du gør. Og bedre end dit personale gør. I første omgang vælger denne udvalgte gruppe - som tilsyneladende vokser i antal - en restaurant ejer snicker, så griner, så ryster deres hoved og spørger hvorfor og til sidst siger, "nok er nok."

På en nylig brunch sad jeg ved siden af ​​en kunde, der ønskede at vide, hvordan Duck Egg Frittata var forberedt. Hendes spørgsmål begyndte simpelthen nok, så hurtigt eskaleret til, om ænderhvite var adskilt fra æggeblommen eller blandet sammen. Hun kunne ikke lide svaret og fortsatte med at bestille en kop kaffe og en skive toast. Øjeblikke senere skiftede hun sig, og hendes ordre, og bad om et stykke toast, skåret i halve, med krypterede æggehvider på den ene side, den anden side tør.

Da hendes regning ankom, ønskede hun, hvorfor hun blev opkrævet $ 5,00 for et stykke toast og en æggehvide. Graciously, tålmodigt, forklarede servitrice hvorfor toast, æg og kaffe, serveret med frisk churned smør og hjemmelavet jordbær syltetøj ville koste $ 5,00. Hun svarede spørgsmålet meget mere nådigt, end jeg ville eller kunne have.

At håndtere den kedelige offentligheds kærlighed til smag, service og kvalitet, mens deres smag er laced med personlig mening og minimal viden er en oplevelse, at kun en professionel restaurantsejer eller medarbejder kontinuerligt kan acceptere og tolerere. Men inden for få sekunder, hvis din restaurants personale ikke er erfarne og uddannet i at håndtere både komplimenter og klager, kan resultatet i bedste fald være negativt.

I en nylig udstationering på Du er chef, blogger og nyopførte restauratør, nævnte Bruce Buschel sine 100 regler for servere, som han offentliggjorde sidste år. Han udgav også læserens forslag til yderligere regler.

Her er et par af disse forslag:


Jeg tror, ​​at det er tilladt at holde en gaffel i øjnene på en server, der kalder mig "skat" eller "søde", fordi jeg er i en vis alder. Rosemary M

Når du sætter mig, skal du ikke sætte den beskidte, ofte håndterede menu direkte på toppen af ​​min sølvtøj. Det er groft. - MCM

Giv altid gæsten uanset hvad. (læs: Flyt til side og lad gæsten passere dig) Når du serverer, skal du altid møde gæsten, aldrig præsentere ryggen, når du lægger en plade eller et glas ned. Jake

Når en middag forlader bordet, der har til hensigt at vende tilbage - fx efter et telefonopkald eller en tur til toilettet - placerer han / hun korrekt serviet på hans / hendes stol. Dette signalerer ventetiden, at middagen ikke er færdig og har til hensigt at vende tilbage til bordet. I sådanne tilfælde må du ikke afhente dinerens serviet, halvvejs og placere den på bordet. Ventetidens hænder bør ikke forurene det. Barbara W.


Video: Miracle on 34th Street


Da.HowToMintMoney.com
All Rights Reserved!
Genoptryk Af Materialer Er Mulig Med Henvisning Til Kilden - Hjemmeside: Da.HowToMintMoney.com

© 2012–2019 Da.HowToMintMoney.com