Verjus: En anden nektar af vinstokke

{h1}

Som samfund skal vi støtte vores lokale håndværkere, og der er ikke noget bedre sted at starte end at bruge et produkt produceret af et lyst ungt par med modet og styrken af ​​synet til at følge deres drømme.

Dette land blev bygget på ånden i hårdt arbejde, innovation og en overbevisning om, at alt er muligt, hvis du har mod og styrke til at gøre, hvad der kræves for at følge dine drømme til ende. Jeg må sige, at Justin Miller og Karin Warnelius fra Terra Sonoma Food Company i Alexander Valley legemliggør denne vision fuldt ud ved at udvide arv fra deres familiebedrift til en virksomhed, der er klar til stor succes i denne nye æra af vinfremstilling og bæredygtig landbrug.

Miller Ranch, 65 Parker, blev plantet af Justins far James Miller i 1950'erne. Det ligger ved siden af ​​deres ven Robert Youngs ranch, hvis vinmarker blev plantet omkring samme tid. Det var en æra, hvor de lokale landmænd tog det modige skridt med at erstatte prune træer med druer i håb om et bedre liv, og resten er historie. Årtier senere overtog søn Justin den daglige drift af gården, da han var bare atten. Justin var nødt til at bevise for sin far, at hans egen (Jasons) vision om landbrug tilpasset den nye æra af stærkt konkurrencepræget landbrug, hvor der opretholdes en delikat balance mellem kvalitet og udbytte, kan være en udfordring i bedste fald.

I første omgang syntes Justins ide om at udtykke druerne for hånden for at give mulighed for maksimal modning og smag til at udvikle sig på vinen på bekostning af reduceret tonnage, i modsætning til produktionen. James Miller udfordrede sin søn til at finde en brug for de udtyndede druer, der ellers ville overlades til at forkæle. Det var da den tidskendte europæiske Verjus blev genfødt i Alexander-dalen.

Fransk til "grøn juice" Verjus er den uferrede juice af fortynnede vinruer plukket på et lavt Brix (sukker) niveau på mellem elleve og tretten procent. Selv om druerne er høje i syre på dette tidspunkt, deler de de samme vinsyre- og æblesyrekomponenter som vin gør, hvilket gør en meget bedre kompliment til mad- og vinoplevelsen end eddike, der har en meget skarpere syrebase og kan binde sammen med vin når den bruges forkert. Juice af disse druer kan også reduceres til sirup for at lave Balsmic eddike, som i Italien er op til 50 år i egetåder. For ikke at nævne Saba eller Vin Cotta, der ligner Balsamico, bortset fra at det er uacidificeret og er blevet vildt populært, er det dets eget ret til parring med fødevarer designet til at komplimentere kød og spil, som ofte er parret med røde vine. Terra Sonoma Verjus, i modsætning til mange af dets europæiske kolleger har en vidunderlig fyldig smag, der stammer fra en kunstig blanding af Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec og Merlot sorter.

Juften, som er lysegrøn i farve, når den er færdig, er afbalanceret og sødere end sine franske modstykker (efter min smag er de franske versioner ofte for tart og noget flad i smagsprofil). Derfor er Verjus et vidunderligt akkompagnement for salater, fisk, marinader og saucer, det selv (som Justin påpeger) gør det til en stor alkoholfri spritzer. Fordi Verjus er ufermenteret og aftappet inden for tre til fem produktionsdage, skal den køles efter åbning for at bevare sin friskhed og forhindre, at den fermenterer ved stuetemperatur.

Justin og Karin har store planer for deres firma at udvide sig til at gøre mere druebaserede produkter med tilføjelsen af ​​muligvis deres eget mærke Saba og måske endda nogle syltetøj. Lige nu synes de at have deres hænder fulde med at markedsføre et produkt, der helt sikkert bliver et hæfteklammer på hylderne i amerikanske køkkener i de kommende år.

Som kok har jeg gennem årene set mange produkter fra relativ uklarhed til national fremtrædende. Jeg er sikker på, at Terra Sonoma Verjus er en af ​​disse produkter. I øjeblikket sælges den lokalt på Oakville Market, Big John's, Ansteads og Traversos i Santa Rosa for at nævne nogle få, og flere oplysninger findes på hjemmesiden terrasonoma.com.

Som samfund skal vi støtte vores lokale håndværkere, og der er ikke noget bedre sted at starte end at bruge et produkt produceret af et lyst ungt par med modet og styrken af ​​synet til at følge deres drømme. Noget vi alle kan lære af.

Dette land blev bygget på ånden i hårdt arbejde, innovation og en overbevisning om, at alt er muligt, hvis du har mod og styrke til at gøre, hvad der kræves for at følge dine drømme til ende. Jeg må sige, at Justin Miller og Karin Warnelius fra Terra Sonoma Food Company i Alexander Valley legemliggør denne vision fuldt ud ved at udvide arv fra deres familiebedrift til en virksomhed, der er klar til stor succes i denne nye æra af vinfremstilling og bæredygtig landbrug.

Miller Ranch, 65 Parker, blev plantet af Justins far James Miller i 1950'erne. Det ligger ved siden af ​​deres ven Robert Youngs ranch, hvis vinmarker blev plantet omkring samme tid. Det var en æra, hvor de lokale landmænd tog det modige skridt med at erstatte prune træer med druer i håb om et bedre liv, og resten er historie. Årtier senere overtog søn Justin den daglige drift af gården, da han var bare atten. Justin var nødt til at bevise for sin far, at hans egen (Jasons) vision om landbrug tilpasset den nye æra af stærkt konkurrencepræget landbrug, hvor der opretholdes en delikat balance mellem kvalitet og udbytte, kan være en udfordring i bedste fald.

I første omgang syntes Justins ide om at udtykke druerne for hånden for at give mulighed for maksimal modning og smag til at udvikle sig på vinen på bekostning af reduceret tonnage, i modsætning til produktionen. James Miller udfordrede sin søn til at finde en brug for de udtyndede druer, der ellers ville overlades til at forkæle. Det var da den tidskendte europæiske Verjus blev genfødt i Alexander-dalen.

Fransk til "grøn juice" Verjus er den uferrede juice af fortynnede vinruer plukket på et lavt Brix (sukker) niveau på mellem elleve og tretten procent. Selv om druerne er høje i syre på dette tidspunkt, deler de de samme vinsyre- og æblesyrekomponenter som vin gør, hvilket gør en meget bedre kompliment til mad- og vinoplevelsen end eddike, der har en meget skarpere syrebase og kan binde sammen med vin når den bruges forkert. Juice af disse druer kan også reduceres til sirup for at lave Balsmic eddike, som i Italien er op til 50 år i egetåder. For ikke at nævne Saba eller Vin Cotta, der ligner Balsamico, bortset fra at det er uacidificeret og er blevet vildt populært, er det dets eget ret til parring med fødevarer designet til at komplimentere kød og spil, som ofte er parret med røde vine. Terra Sonoma Verjus, i modsætning til mange af dets europæiske kolleger har en vidunderlig fyldig smag, der stammer fra en kunstig blanding af Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec og Merlot sorter.

Juften, som er lysegrøn i farve, når den er færdig, er afbalanceret og sødere end sine franske modstykker (efter min smag er de franske versioner ofte for tart og noget flad i smagsprofil). Derfor er Verjus et vidunderligt akkompagnement for salater, fisk, marinader og saucer, det selv (som Justin påpeger) gør det til en stor alkoholfri spritzer. Fordi Verjus er ufermenteret og aftappet inden for tre til fem produktionsdage, skal den køles efter åbning for at bevare sin friskhed og forhindre, at den fermenterer ved stuetemperatur.


Video:


Da.HowToMintMoney.com
All Rights Reserved!
Genoptryk Af Materialer Er Mulig Med Henvisning Til Kilden - Hjemmeside: Da.HowToMintMoney.com

© 2012–2019 Da.HowToMintMoney.com